Le blog d'une passionnée de vin

Quels vins servir avec les fruits de mer ?

Avec les huĂźtres

L’huĂźtre c’est un peu le fruit de mer “qui passe ou qui casse”. Soit on adore soit on dĂ©teste. En gĂ©nĂ©ral les amateurs d’huĂźtres sont capables de gober deux “douzaines” en deux temps trois mouvements (ceux qui, lors des buffets font le pilier devant le “stand” huĂźtres… nous savons qu’il y en a quelques un dans votre entourage).

Pour accompagner les hußtres, le bon vin sera un vin blanc sec, jeune (frais) et léger (voir notre article sur les vins blancs secs et légers).

Prudence à ne pas prendre de vins blancs marqués par le bois (en général tannins et iode font mauvais ménage).

VoilĂ  donc notre liste (non exhaustive!) de recommandations pour :

Budget fin de mois ric-rac : Menetou Salon, Muscadet, Entre Deux Mers, Riesling

Budget confortable : Chablis, Pessac -Léognan ou Graves blancs jeunes (attention, pas trop boisés !), Sancerre Blanc ou autres Bordeaux Blanc (type bordeaux blancs secs fait à Sauternes).

Accord “original” : Cassis Blanc ou Picpoul de Pinet, Sauvignon Blanc de Nouvelle-ZĂ©lande.

Comme dans tous les accords mets et vins, il vaut mieux adapter la finesse du vin Ă  la finesse de l’huĂźtre. Choisir par exemple un Muscadet avec une fine de clair relevĂ©e d’un filet de citron. Avec une spĂ©ciale plus charnue, un Chablis sera plus adaptĂ©. Les huĂźtres de Normandie, connues pour leur petit goĂ»t noisettĂ© peuvent elles ĂȘtre accompagnĂ©es d’un Sancerre (comme le Sancerre des Vacheron).

Delavigne plateau de fruits de mer , des huĂźtres
Avec les coquillages, moules et coques (patagos, tellines)

Les coquillages sont souvent cuisinĂ©s diffĂ©remment selon les saisons : avec de la crĂšme et des oignons dans une version hivernale et avec de l’ail et des herbes dans une version plus estivale. Les vins Ă©noncĂ©s ci-dessus s’adapteront donc plus ou moins bien selon l’assaisonnement (ndlr : attention l’assaisonnement peut changer le profil aromatique d’un plat et donc le vin qui sera le mieux adaptĂ©).

Pour une version crĂšme et oignons, on privilĂ©giera des vins “septentrionaux” (c’est Ă  dire issus de rĂ©gions comme la Loire, Chablis ou la Bourgogne) alors que dans une version plus MĂ©diterranĂ©enne il faudra privilĂ©gier des vins plus “mĂ©ridionaux’ restant tout de mĂȘme lĂ©gers (Cassis blanc, CĂŽtes de Provence blanc etc).

Delavigne plat de coquillages
Avec les crustacés

Avec les crabes, crevettes ou langoustines il faut choisir Ă©galement un vin blanc sec, vif et lĂ©ger. Leur chair plus “ savoureuse” souvent cuite simplement Ă  la vapeur nĂ©cessite un vin Ă  l’aciditĂ© bien marquĂ©e.

Budget fin de mois ric rac : Bourgogne Aligoté, Sauvignon de Touraine.

Budget plus confortable : Champagne Brut (comme les champagnes de RaphaĂ«l BĂ©rĂȘche) ou Anjou Blanc.

Accord “original” : Jurançon sec

DelaVigne plat élaboré de fruits de mer crustacés
Avec les plats plus nobles : noix de Saint-Jacques, homard et langoustes

Le homard, roi des crustacĂ©s, les langoustes et noix de Saint Jacques sont des mets recherchĂ©s qui signent les tables de fĂȘte. Ils impliquent des vins ayant un minimum de finesse et de complexitĂ© car leur chair est toujours plus ferme et fine en goĂ»t.

Pour un homard et des saint jacques simplement grillĂ©s au four ou servis Ă  la ‘nage’, il faudra un vin ayant un minimum de finesse (ex : Chablis). Les grands bourgognes blancs (comme Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet) seront aussi particuliĂšrement adaptĂ©s. Des vins plus originaux comme les vins de Palette blanc sont Ă©galement recommandĂ©s.
Si le homard est cuisinĂ© en sauce (Ă  l’armoricaine ou Ă  l’amĂ©ricaine) il faudra plus miser sur des vins blancs puissants et Ă©lĂ©gants (cf notre article sur les vins blancs puissants et Ă©lĂ©gants). Des vins comme un Hermitage Blanc ou un ChĂąteauNeuf du Pape blanc se marieront parfaitement Ă  ces sauces plus gourmandes.

Et vous? Avez vous des accords ou coups de coeur à nous faire partager concernant les accords vins et fruits de mer? Nous avons hñte d’en savoir plus !

Textes : BĂ©rĂ©nice Galand – Photos : BĂ©rĂ©nice Galand, Lele_sweetdiary & Elleneastfood – @delavigne

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