Le blog d'une passionnée de vin

Les grands types de vins blancs : Les vins blancs secs

Dans cet article on ne parlera que des vins blancs tranquilles. On appelle vin « tranquille » un vin qui n’a pas de bulles ou d’effervescence (autrement dit tous les vins sauf les champagne, proseccos)

Un peu de vocabulaire en préambule : les notions de secs, demi-secs et moelleux

La chose à garder en tête est que ce sont les sucres des baies de raisins qui se transforment en alcool grâce à la fermentation. Voilà un raisonnement simple et assez schématique : plus l’on va vers le Sud, plus il y a de soleil. Plus il y a de soleil, plus le raisin est mûr. ET plus un raisin est mûr, plus il est sucré. Plus il est sucré, plus il va donner un vin potentiellement riche en alcool.  Selon le niveau de sucres de départ il y aura donc plus ou moins d’alcool. Voilà pour le raisonnement de départ. (la mention du titrage de l’alcool est obligatoire et indiquée sur les bouteilles de vin).

Or si la fermentation consomme tous les sucres, le vin est dit « sec ». Les molécules de sucre ont complètement disparu et ont laissé place à des molécules d’alcool. La majorité des vins blancs sont des vins dits « secs » car ils n’ont pas de sucres résiduels ou si peu qu’ils ne sont pas perceptibles par la langue. (Techniquement ils ont moins de 3g / L de sucre). Il existe des vins blancs secs partout dans le monde y compris dans des régions sudistes ensoleillées dont les raisins sont riches en sucres au départ. Ce sont ces vins dont nous parlerons aujourd’hui. Si il reste des sucres et selon leur quantité les vins peuvent être appelés demi-secs, moelleux ou liquoreux.-

📌 À retenir : la première perception lorsque l’on met un vin en bouche concerne la présence de sucres. Attention toutefois : l’acidité atténue la sensibilité aux sucres ainsi que la température de service (un vin servi très froid est perçu moins sucré).

Rondeur & Finesse : deux notions à ne pas confondre

La rondeur est à relier à la notion de volume (opulence, ampleur, générosité…) : nous parlerons d’abord des vins blancs secs et légers (1/) puis des vins blancs secs gourmands à puissants (2/).

La finesse qui indique le raffinement du vin et son niveau d’élégance.

📌 À retenir : Rondeur et finesse sont indépendantes. La finesse du vin impacte graduellement son prix mais également le niveau des émotions ressenties.

Les vins blancs secs & légers

 

Un vin blanc léger désigne un vin peu opulent, en général bien vif (acidité évidente) et avec des niveaux d’alcools raisonnables.

Ce sont majoritairement des vins issus de régions viticoles septentrionales c’est-à-dire situées au Nord (Loire, Bourgogne, Alsace, Bordeaux…)

Voilà un résumé des appellations de vins blancs secs et légers avec différents niveaux de finesse (les cépages sont indiqués en italique). 📸 Prenez un screenshot pour vous aider quand vous êtes devant une carte !

Les vins blancs secs, légers et « simples » (ou « plaisants »)

Pour un verre à l’apéro, un plateau d’huîtres mangées sur le pouce, m’ouvrir l’appétit, un pique-nique, un repas simple…

Budget < 10 euros

  • Vin de Pays Sauvignon ou Chenin Blanc
  • Entre deux Mers – Sauvignon Blanc
  • Muscadet – Melon de Bourgogne
  • Touraine – Sauvignon Blanc
  • Bourgogne Aligoté – Aligoté
  • Côtes de Provence – Rolle = Vermentino 
  • Jurançon Sec – Petit Manseng, Gros Manseng
  • Autres vins du Monde – en Italie Pinot Grigio au Portugal Vinho Verde
Les vins blancs secs légers et « fins » (ou « élégants »)

Pour un verre « business » ou romantique, un repas plutôt élaboré…

Budget : entre 10 et 30 euros

  • Chablis – Chardonnay
  • Bourgogne Blanc – Chardonnay (retrouvez-en un excellent, ici)
  • Pouilly Fumé – Sauvignon Blanc
  • Vouvray – Chenin Blanc
  • Saint Romain – Chardonnay (retrouvez-en un excellent, ici)
  • Saint Aubin – Chardonnay
  • Rully – Chardonnay
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Avec un plateau de fruits de mers, riches en saveurs iodées, il faut privilégier un vin blanc sec léger et vif (un Muscadet, un Sancerre ou un Petit Chablis)
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Un bourgogne chardonnay générique d'un vigneron attentif offre toujours une expérience agréable et rafraîchissante
Les vins blancs secs légers et « exceptionnels » (ou « complexes »)

Pour un repas de fin gourmet, un cadeau à un ami, un moment d’exception… ils sont plus rares et donc plus chers !

Budget : > 30 euros

  • Chablis Grand Cru
  • Alsace Riesling Grand Cru
  • Vins de Moselle
  • Meursault
  • Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet 1er cru et grand cru
Le terroir des Preuses à Chablis offrent des vins d'un grand raffinement, toujours délicatement parfumés et floraux.

Les vins blancs secs et gourmands à opulents

Ils occupent plus de volume en bouche. La rondeur (puissance) peut venir de différents facteurs

  • Plus d’alcool(millésimes chauds ou appellations méridionales)
  • Élevage en fûts de chêne ce qui apporte du volume au vin
  • Cépages naturellement plus aromatiques (intensité des arômes prononcée qui donne un effet de puissance)

Les équilibres (cf. notre article sur l’équilibre dans les vins) sont plus difficiles à atteindre. Ce sont souvent des vins de repas.

Les vins blancs secs, gourmands et agréables

Pour un verre à l’apéro, un pique-nique, avec du poisson pendant un repas simple…

Budget : entre 10 et 25 euros

  • Bourgogne – Chardonnay
  • Pouilly-Fuissé – Chardonnay
  • Mâcon-Fuissé – Chardonnay
  • Alsace – Pinot Gris ou Riesling ou Muscat 
  • Anjou Blanc – Chenin Blanc
  • Montlouis – Chenin Blanc
  • Saint-Joseph Blanc – Marsanne, Roussanne
  • Patrimonio Blanc – Vermentino, Rolle
  • Collioure Blanc – Grenache Blanc
  • Cassis Blanc – Rolle
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Les vins blancs du Rhône sont souvent plus fruités, plus riches en alcool et possèdent une robe plus soutenue.
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Les vins du domaine Coche Dury basés à Meursault sont parmi les plus recherchés au monde.
Vins blancs secs et opulents et « fins » ou « complexes »

Pour un repas élaboré, un cadeau à un(e) ami(e)… une belle occasion, comme un tête à tête… des vins à ouvrir après quelques années en cave!

budget > 30 euros

  • Pessac-Léognan – Sauvignon Blanc
  • Meursault – Chardonnay
  • Puligny Montrachet – Chardonnay
  • Chassagne Montrachet – Chardonnay
  • Savennières – Chenin Blanc
  • Alsace Grand Cru – Gewürztraminer ou Pinot Gris
  • Condrieu – Viognier
  • Hermitage – Marsanne Roussanne
  • ChâteauNeuf du Pape Blanc – Clairette, Bourboulenc, Grenache Blanc

Textes Bérénice Galand & Photos @kimcolan @haavardjohannessen

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