Le blog d'une passionnée de vin

5 conseils pour choisir son vin au restaurant

Face à une carte des vins, comment faire son choix ?🧐

Voilà 5 astuces simples pour vous permettre de sélectionner votre vin et vous éviter les balbutiements devant le serveur ou la serveuse …

Découverte de la carte des vins - Noble Rot - 5 astuces pour choisir son vin au restaurant
1 –  La qualité de la carte des vins (sur la forme et fond)

Rares sont les cartes des vins soignées ! Demandez la carte des vins et prenez garde à sa présentation

  • Quelle longueur fait-elle ? Les vins sont-ils indiqués dans un encart sur la carte des boissons ou font-ils l’objet d’une carte à part ?
  • Quel est le niveau de détail (millésimes, appellations, producteur, cépage, bio ou non) sur chaque vin ?
  • La carte est-elle mise à jour régulièrement (annotations) ?

En général, si une carte des vins fait plus de deux pages (même si la présentation n’est pas parfaite) c’est bon signe : l’établissement a une vraie politique d’achat de vins.

Si la carte est plutôt courte et/ou que les vins sont mêlés aux autres boissons, cela veut dire que le restaurant n’a pas nécessairement pris le temps de sélectionner les vins (et dans ces cas-là, il faut redoubler de vigilance…).

📌Seulement 15% des restaurants ont un membre de leur staff dédié au vin.

2 – Faire confiance à ses goûts et connaître ses fondamentaux

La plupart des cartes des vins sont présentées par régions ce qui n’aide pas trop à savoir quel est le goût du vin. Encore faut-il s’y connaître un tout petit peu et essayer de se remémorer les bases (cf. notre section « les bases du vin »).

Si vous n’y connaissez pas grand-chose, essayez de faire appel à vos souvenirs et à repérer certains vins que vous avez pu aimer lors de précédentes expériences.

Prenez en photo 📸 les bouteilles que vous avez aimées et créez-vous un petit album dans votre téléphone. Cela peut vous permettre d’avoir un premier filtre pour faire votre choix au restaurant (cf. nos listes à photographier dans « les grands types de vins blancs secs »).

📌Si vous avez envie d’un verre pour un apéritif cela sera peut être plutôt un vin blanc sec et léger : mais préférez-vous un Touraine ou un verre de petit Chablis ? Regardez dans votre liste !

Delavigne Le master Sommelier frenchy - Xavier Rousset - Découverte de la carte des vins, pour 5 astuces pour choisir son vin au restaurant
 Être cohérent selon le contexte

Il faut choisir le vin en fonction du contexte. Il faut accorder la finesse du plat ou de l’occasion et celle du vin. Voilà plusieurs exemples :

  • Lors d’un repas dans un bistrot canaille, il faudra privilégier les vins dans une gamme de prix inférieure à 30 euros (comme les plats).
  • Dans un restaurant de type bistronomique, l’éventail de choix et de prix des vins sera probablement plus large. Si il y a plus de 4 convives à table qui choisissent à la carte, il faudra faire un compromis, donc prendre un vin qui n’écrasera pas les plats comme un rouge léger ou un blanc qui supporte des viandes (cf. les conseils de la sommelière Etheliya Hananova pour accorder les mets et vins)
  • Si un restaurant de plage vous propose des plats de poissons grillés ou des homards grillés, vous devrez choisir respectivement des vins blancs simples et plaisants ou des vins blancs plus sophistiqués.
  • Si vous souhaitez marquer un évènement, il faudra plutôt pencher pour des bulles 🥂 ou des vins plus raffinés.

Etc…

📌Sauf exceptions (événement spécial, vin rare, nombreux convives) le prix de la bouteille de vin doit être environ celui d’un plat + un dessert + un café dans le total de l’addition.

Delavigne Avec Mathias Camileri - Découverte de la carte des vins - 5 astuces pour choisir son vin au restaurant
4 – Attention aux entrées de gamme !

Dans 80% des cas les restaurateurs achètent les vins chez des grossistes avec des offres promotionnelles. Ils achètent un prix avant d’acheter un produit.

Ce sont sur les vins les moins chers que les coefficients les plus importants sont appliqués afin de maximiser la marge commerciale. Ces vins offrent souvent des expériences décevantes. Mieux vaut donc se focaliser sur le cœur de carte qui offrira les meilleurs rapports qualité-prix.

📌Pour les vins aux verres, c’est la même chose : souvent, le prix du vin au verre d’entrée de gamme = prix d’achat de la bouteille (!). Il vaut mieux éviter les deux vins au verre les moins chers.

 Interagir avec le personnel

Dans le cas d’une carte étoffée, c’est certain, quelqu’un s’occupe du vin ! Il faut lui demander de l’aide : profitez-en, il est là pour cela !

Autrement le mieux est de demander à goûter parmi deux vins au verre par exemple pour vous faire une idée. Dans le cas d’une bouteille, demander de la voir avant de la faire ouvrir, vous trouverez peut-être des informations utiles sur la contre étiquette.

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